老字号天然的企业发展优势就是在于其字号的久远和良好的商誉，但这并不能作为支撑特许公司经营这艘巨轮顺利驶向远方。老字号企业因店老、人老，体制老这“三老”而影响了我国企业经济活力，其中最重要的原因是由于企业文化缺乏对于现代信息管理技术手段。上文中也提到了提高企业标准化建设和工作人员标准化的重要性，而有关特许经营的简单化、专业化和标准化的三原则恰恰契合了这两方面标准的主要研究内容。而其中的标准化决定了老字号企业员工从事特许经营活动项目的成败。目前老字号企业标准化建设过程中存在问题以下这些困难：

       1.不同的行业特点和标准使得质量难以保证

       老字号涉及的行业大多与消费者的生活息息相关，对于餐饮企业来说，难以规范经营：

       第一、中餐这种老牌中餐的制作步骤，大多是由厨师根据自己的经验和操作习惯来完成的，主观性很强。即使是同一道菜，它的制作工艺也可能不同。菜肴的最终质量受食材、温度、厨师水平的影响很大，食材的来源也对菜肴的口感有很大的影响。

       第二，中餐连锁经营管理无法做到降低生产经营环境成本。

       首先，如果中国食品是连锁经营的，其经营场所分布在不同的地区，原材料的分配不符合经济便利的原则，一般食品材料的采购只能是当地的材料。 这与中国其他食品企业没有什么不同，其次，中国食品原料需要的农副产品种类繁多，大部分是新鲜的，价格优势不低；最后，中国食品不能像外国快餐那样分销加工半成品，必须依靠厨师的全过程，不能实现规模效益。

       第三，饮食文化的区域差异阻碍了老字号企业的跨区域连锁经营。

       南甜北咸，东轻西辣的饮食习惯经过几千年的传承，没有太大的变化。 看着国内餐饮企业的扩张，也只有有限数量的火锅企业在扩张的领土上，摧毁了城中村。 饮食习惯和口味的差异影响着具有明显地方风味特征的餐饮企业跨区域连锁经营。

       2．片面发展追求自己加盟的数量和企业进行利润的最大化

       老字号企业往往采用特许经营模式来实现扩张战略。 但过度扩张的速度受到企业规模、企业品牌声誉、项目成熟度、标准程度等因素的制约。 如果其中一个不符合一定标准，只会导致火灾。 为了追求利润的最大化，利润的最大化并不一定来自于加盟商数量的增加，老品牌的加盟商数量一直处于稳定状态。 相反，天津“狗不理”专卖店激增，虽然换取了高额的特许费，但其后果是“狗不理”到处开花，好坏交织，最终损害的是老品牌的商誉。 因此，在全国范围内“老品牌”虚火

       今天，有必要厘清特许经营的标准，规范特许经营。这既是照顾“面子”的古老，也是注重古老的“礼子”。

       特许权制度监管不力的风险

       特许经营在给特许人带来“一本万利”、扩大经营业务规模的同时，也带了诸多因控制和监督能力不足问题导致的奉献，如：特许人对特许体系的控制系统导致特许人想要通过改变传统产品或流程可以满足社会不断发生变化的市场经济需求分析存在我们很多学习困难；特许人和被特许人的交流过程中可能影响存在一些障碍从而提高导致被特许人单方撕毁合同，这使得特许人浪费了大量的精力进行培训和帮扶特许人，却无意培养了竞争对手，并泄露了自己的商业秘密；与直营店相比，特许经营的重大财务风险主要在于，不能 及时、迅速、有效地改变以及公司的经营研究方向和市场营销策略。老字号企业对于从事标准化建设困难重重，但这是通往康庄大道的唯一路径，没有科学技术的标准化、没有关系管理和工作的标准化，老字号企业的传承和发展都只能是一句口号。随着现代企业的不断创新发展壮大，只有靠建立国家标准来管理服务企业，使标准已经成为中小企业的法规，作为促进企业内部员工之间共同遵循的行为准则。